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编辑：陈敏/   主编：张大川/   学术顾问：寇兴然

湖南农业大学在国际TOP期刊发表综述论文：蒸汽爆破对植物多酚及抗氧化活性的影响

Trends in Food Science & Technology，中科院1区，IF=12.563

●蒸汽爆破（Steam explosion，SE）作为一种原料预处理技术具有类酸性水解、热降解、类机械断裂、氢键破坏以及结构重排等多种作用，主要用于木材、饲料、造纸等行业。近几年该项技术逐渐发展成为一项农产品原料预处理技术，在高温和高压的双重作用，通过瞬时高温释压过程实现对质地坚硬原料中组分分离和结构的变化。因此蒸汽爆破技术对于植物中多酚类物质释放以及抗氧化活性有一定的影响。

2022年4月，湖南农业大学食品科学技术学院联合动物科学技术学院在期刊《Trends in Food Science & Technology》发表综述论文“Effect of steam explosion on phenolics and antioxidant activity in plants: A review”。动物科学技术学院万发春教授为论文第一作者，食品科学技术学院2020级硕士生丰程凤为并列第一作者，食品科学技术学院程安玮教授为通讯作者。

● （点击页面左下角阅读原文，直达文献页面）

成果介绍

论文综述了（1）植物原料中多酚的存在形态，（2）蒸汽爆破对结合酚、游离酚等组成及迁移转化的影响，（3）蒸汽爆破提高植物多酚释放率的作用机制，（4）蒸汽爆破对植物多酚抗氧化包括细胞内抗氧化（CAA）活性的影响，（5）蒸汽爆破技术的优势及局限性，（6）蒸汽爆破技术的应用特别是在食品加工行业的应用。

Fig. 1. Mechanism of biomass during SE process

Fig. 2. The possible conversion of plant phenolics during SE. (A) Schematic diagram to describe the conversion of different bound phenolics during SE. (B) Bond breakage among molecular structures during SE. (C) Common conversion pathways of phenolics during SE. (D) Take pelargonidin-3-glucoside as an example to illustrate phenolic conversion during SE.

Fig. 3. The application of SE in the food field.

● 创新性/应用前景

该技术集作用时间短、耗能低、高效无污染及适应工业化等优点，被认为是生物质资源转换具有发展前景的预处理方法之一。相关的成果为蒸汽爆破技术适用于不同种类生物质及有效成分的提取提供了理论指导，拓展爆破加工技术在农产品加工行业的利用范围。下一步加强原料基质的组成特点与蒸汽爆破效果之间的关系，蒸汽爆破对生物质中活性成分的释放及迁移转化机制的影响，蒸汽爆破对食品营养特性的影响及安全性评价等相关方面的研究。

参考文献

Wan F﹟, Feng C﹟, Luo K, Cui W, Xia Z, Cheng A✽. Effect of steam explosion on phenolics and antioxidant activity in plants: A review. Trends in Food Science & Technology, 2022, 124:13-24.

https://doi.org/10.1016/j.tifs.2022.04.003

专 家 简 介

第一作者：万发春，博士，教授，硕士/博士生导师，研究方向为反刍动物营养与肉牛育种，毕业于中国农业科学院研究生院，获省科技进步一等奖2项，二等奖和三等奖各3项。国家重点研发计划首席科学家、国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家，国务院政府特殊津贴专家，省有突出贡献的中青年专家、湖南农业大学神农学者特聘专家、动物科学草食动物创新团队负责人，国家和省部级奖励评审专家。

通讯作者：程安玮，博士，教授，硕士/博士生导师，毕业于江南大学，研究方向为食品营养与健康。发表论文100余篇，其中SCI/EI 20余篇，授权国家专利20余项；获省科技进步二等奖1项（首位）、全国商业科技进步二等奖1项（首位）；荣获山东省第十一届山东省青年科技奖、山东省食品行业优秀科技带头人、济南市高端人才等荣誉称号。